La formazione degli apprendisti è suddivisa in: da 3-4 giorni alla settimana al ristorante e 1-2 giorni alla settimana di frequenza delle lezioni alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano. Gli apprendisti seguono corsi su pianificazione e organizzazione dei processi, ordinazione e preparazione dei prodotti, vendita e assistenza ai clienti nonché cultura generale, inglese e tedesco. Le persone in formazione seguono inoltre varie giornate di corsi interaziendali ripartiti sull’arco di tre anni.