La formation des apprenti-e-s ce divise durant la semaine, entre 3-4 jours par semaine au restaurant et 1 à 2 jours par semaine à l'école intercantonale romande à Montreux (VD). Les apprenti-e-s suivent des cours sur la planification et l'organisation des processus, l'approvisionnement et la préparation des produits, la vente et le conseil à la clientèle, ainsi que des matières générales comme l'anglais et la culture générale. Les apprenti-e-s suivent également plusieurs jours de cours Interentreprise répartis durant les trois ans.